Butterbackwaren auf dem Prüfstand
Amt für Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit • Im Rahmen einer Untersuchungskampagne wurden im Herbst 2025 im Offenverkauf erhältliche Butterbackwaren erhoben. Untersucht wurde, ob die Produkte tatsächlich mit Butter oder irreführenderweise unter Mitverwendung anderer Speisefette hergestellt wurden. Zudem wurden die Erzeugnisse auf Acrylamid untersucht. Dieser kann bei starker Erhitzung gesundheitsschädlich sein.
Insgesamt 14 als mit «Butter» gebacken beworbene Erzeugnisse beprobten die Lebensmittelkontrolleurinnen und -kontrolleure in Bäckereien, Cafés und im Detailhandel der Kantone Graubünden und Glarus (Kanton Glarus: fünf Proben aus zwei Betrieben). Die Produkte wurden im Labor hinsichtlich ihres Fett-, Butterfett- und Acrylamidgehalts untersucht.
Note: 6
Alle untersuchten Produkte entsprachen den rechtlichen Anforderungen. Die Buttergehalte lagen stets über den für Butterbackwaren geforderten Mindestgehalten. Es wurden keine anderen Speisefette festgestellt. Die Höchstwerte für Acrylamid wurden durchwegs eingehalten. Das Ergebnis der Untersuchung ist sehr erfreulich und zeigt, dass die Hersteller die rechtlichen Anforderungen kennen und einhalten.